El ajo destaca por su alto contenido en yodo y potasio, así como por ser una fuente de vitaminas (tiamina, niacina y discretas cantidades de vitamina C).

Los ajos deben guardarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, para evitar que se enmohezcan y comiencen a germinar. Se pueden conservar sin pelar en un bote con agujeros o pelados en un bote de cristal en el frigorífico y cubiertos de aceite.